Área de Instrumental
El progreso de la ciencia aplicada al análisis de alimentos ha permitido el desarrollo de instrumentos cada vez más complejos y sensibles, que ofrecen una visión detallada e integral de la composición nutricional de los productos.
Espectrofotometría de Absorción Atómica o por ICP-MS
Evidencian un manejo inadecuado, fallas en el proceso de elaboración, deficiencia en las técnicas de limpieza o desinfección, falta de control en las condiciones de almacenamiento, entre otras. Afectando la calidad de los productos así como su vida útil.
- Zinc
- Sodio
- Calcio
- Potasio
- Cobre
- Plomo
- Cadmio
- Hierro
- Magnesio
- Arsénico
- Mercurio
- Manganeso
- Cromo
- Estaño
- Aluminio
- Cobalto
Métodos de Elisa
- Vomitoxina
- Ocratoxina
- Fumonisina
Plaguicidas
- Organoclorados
- Organonitrogenados
- Organofosforados
- Melaminas
- Acrilamidas
Cromatografía de Gases y Líquidos
Perfil de Ácidos Grasos:
Grasa saturada
Grasa Monoinsaturada
Grasa Polisaturada
Omega 3, 6 y 9
Perfil de Azúcares:
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Lactosa
Galactosa
Otros:
Ácidos grasos Trans
Aflatoxinas (B1, G1, B2 , G2)
Vitaminas (A, D, B1, B2, B3, B5, B9, B12)
Conservadores:
Sorbato y benzoato